Se state pensando a qualche consiglio per la tavola di Natale, VM-MAG vi presenta la ricetta della chef Nadia Vincenzi del [...]
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Scampi in crosta di farina di riso con tartufo nero: la ricetta di Nadia Vincenzi

Dic 21 / 2017 6:00AM

Una ricetta speciale da proporre nelle serate di festa

Se state pensando a qualche consiglio per la tavola di Natale, VM-MAG vi presenta la ricetta della chef Nadia Vincenzi del ristorante Da Nadia (1 Stella Michelin),dove il food è da far saltare in testa le papille gustative e che potete preparare per la Vigilia o il pranzo di Natale

SCAMPI IN CROSTA DI FARINA DI RISO CON TARTUFO NERO

Ingredienti per 4 persone:

– Scampi freschi circa n. 20
– Farina di riso q.b.
– Olio extra vergine di oliva q.b.
– Patate gr. 500
– Latte lt. 0,500
– Burro gr. 200
– Sale q.b.
– Pepe q.b.
– Tartufo nero q.b.

Procedimento:

PER LA CREMA DI PATATE:

Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e lessarle in acqua bollente.
Scaldare il latte in una pentola, aggiungere il burro e mescolare fino ad ebollizione.
Schiacciare le patate ed aggiungerle nella pentola con latte e burro.
Montare il tutto con una frusta, aggiustando di sale, pepe ed olio.

PER GLI SCAMPI:

Sgusciare gli scampi dal carapace e pulirli bene.
In un pentolino antiaderente, mettere un filo d’olio, passare gli scampi nella farina di riso e
cuocerli a fuoco lento qualche minuto, finché diventano croccanti.
Salare gli scampi e asciugarli su carta da cucina.

IMPIATTAMENTO:

Su un piatto piano versare la crema di patate al centro, disporre 5 pezzi di scampi croccanti e
grattugiare il tartufo nero a piacere.

Vin

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